A. Capacidad amortiguadora debido a su comportamiento anfótero.
B. Especificidad. Son específicas de cada especie e incluso de cada organismo. La semejanza entre proteínas es mayor
cuanto mayor sea el grado de parentesco evolutivo.
C. Desnaturalización. Pierden su actividad al perder su estructura terciaria por algún cambio en el medio (temperatura, pH,
salinidad, composición, radiaciones, ...). Si el cambio no ha sido muy drástico se puede producir la renaturalización.
D. Solubilidad. Las proteínas fibrosas son insolubles, pero las globulares suelen ser solubles.
E. Punto isoeléctrico. Cada proteína tiene un pH para el cual la carga neta de la molécula es nula. Esta propiedad se apro-
vecha para separar proteínas de una mezcla por un procedimiento denominado electroforesis .
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